Runebergin tortut

Johan Ludvig Runebergin päivä on 2.2. ja siihen kuuluu tietenkin Runebergin tortut. Kummastako Runeberg tunnetaan, runoudestaan vai tortuistaan. Veikkaanpa, että tortuistaan. Niitähän alkaa jo tulla myyntiin heti joulun jälkeen.

Johan Ludvig Runeberg 1880-1899, Emmanuel Philipsen alkuperäisen kuvan tekijä; W. A. Eurenius & Pl L. Quist, kuvaaja. Kuvan lähde: Finna

Runoilija J.L Runeberg oli syntynyt 5. helmikuuta 1804 ja kuoli 1877 Porvoossa 73-vuotiaana. Hänen vaimonsa, Fredrika Runeberg os. Tengström (2.7.1807-1879 kuoli 71 vuotiaana), oli suomenruotsalainen kirjailija ja ensimmäisiä suomalaisia historiallisen romaanin kirjoittajia, kuului myös varhaisimpiin naiskirjailijoihin. Hänen kirjalliset tuotoksensa ovat valitettavasti jääneet hänen miehensä varjoon.

Fredrika Runeberg, 1829-1870 kuvaaja Daniel Nyblin,
Kuvan lähde: Finna

Tarina kertoo kuinka Fredrika valmisti miehelleen makeannälkään leivonnaisia vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksinmuruista ja manteleista, jotka viimeisteltiin omenahillolla. Tarinoita torttujen alkuperästä löytyy varmaan muitakin ja monenlaisia.

Runebergin torttuja koristellaan leipomossa. Kuva Kari Brander.
Kuvan Lähde: Finna

Alkuperäinen Fredrika Runebergin resepti on löytynyt Fredrikan keittokirjasta, joka löytyi muutama
vuosikymmen sitten Runebergin kotimuseosta kunnostustöiden yhteydessä.


                    Nimellä Fredrikan leivokset:

                    1 naula voita
                    1 naula jauhoja
                    1 naula sokeria
                    1/4 naula makeita manteleita
                    1/4 karvasmanteleita
                    2 kananmunaa

                    Hilloa
                    Snapsia tai punssia

Kalttaamattomat mantelit survotaan, ei hienoksi. Vaivataan erittäin, erittäin hyvin pöydällä, kaulitaan niinkuin tavallinen torttutaikina, hieman paksummaksi kuin tavallinen torttutaikina. Pyöreillä pohjattomilla läkkipeltimuoteilla otetaan taikinaa ja paistetaan muoteissa pellillä, ei kovin kuumassa, kunnes ovat vaaleanruskeita, minkä jälkeen muotilla painetaan taikinaan ja otetaan palasia sitten, että raaka kiekko jää päälle ja paistettu päälle. Sen jälkeen osalle pannaan raa’asta taikinasta rengas ja kaksoisristi päälle ja vähän hilloa väliin, kaikki muotin sisään. Voidellaan munankeltuaisella ja pannaan uudelleen uuniin.

selvennykseksi: 1 naula= 1 markka (mark) = 32 luotia  = 425,076 g

Todellisuudessa kerrotaan tortun reseptin keksineen 1840-luvulla porvoolaisen sokerileipuri Lars Henrik Asteniuksen. Hän valmisti sylinterin muotoisia torttuja, joihin Johan Ludvig ihastui. Runebergit alkoivat ostamaan ostivat torttuja konditoriasta, mutta Fredrika taloudestaan tarkkana naisena alkoi valmistaa niitä itse.
Runebergin kerrotaan ihastuneen torttuihin, niin kovasti, että söi niitä aamiaisella punssin kanssa.
Runebergin tortuiksi alettiin niitä kutsumaan 1865, kun helsinkiläinen Ekbergin leipomo mainosti näitä ”maalaisleipomuksia”. Runebergin nimeä oli helppo käyttää hyödykseen.
Pikkuhiljaa Runebegin tortut levisivät suomalaiskoteihin, ja loppu onkin historiaa. Tortuista on tehty reseptejä laidasta laitaan. Torttujen koostumus on yksinkertainen ja helppo valmistaa.

Täytyi siis itsekin testata näitä Runebergin torttuja, koska kaupan tortut ovat kovin hinnakkaita. On tullut joskus ostettua ja eri valmistajien maistettua ja täytyy sanoa, että makuja on laidasta laitaan.

Ensimmäinen satsi tuli tehtyä ohjeella

                 
                    Runebergin tortut

                    150 g leivontamargariinia
                    1 dl sokeria
                    1 dl fariinisokeria
                    1 1/2 dl vehnäjauhoja
                    1 dl mantelijauhoa
                    1 1/2 korppujauhoa
                    1 1/2 leivinjauhetta
                    2 kananmunaa
                    1 dl kermaa

                    1 tl karvasmanteliöljyä

                    Kostutusliemi:
                    1/2 dl rommia
                    1/2 vettä
                    2 rkl fariinisokeria

                    Koristeeksi päälle:
                    Vadelmahilloa
                    Sokerikuorrute

Ongelma tuli eteen, kun muut ainekset oli hankittu, mutta fariinisokeri puuttui. Googlettamalla löytyi vaihtoehto fariinisokerille eli

Fariinisokeri 2 1/2 dl = vajaa 2 dl hienoa sokeria ja 1/2 dl siirappia.

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään.
Huoneenlämpöinen margariini, sokeri ja fariinisokeri vatkataan vaahdoksi.
Lisätätään kananmunat yksitellen ja lisätään kuivat aineet.
Viimeiseksi lisätään kerma.

Taikina laitetaan muffinsivuokiin ja paistetaan uunista riippuen 175-225 °C n. 20-25 min.
Tortut jäähdytetään ja sillä aikaa tehdään kostutusliemi. Ainekset sekaisin ja kuumennetaan, kunnes fariinisokeri sulaa.
Tarkoituksena oli käyttää karvasmanteliaromi, mutta se unohtui taikinasta, niin se tuli lisättyä

kostutusliemeen.

Tämmöisiä niistä tuli, sokerikuorrutteesta tuli liian löysää, mutta tortut maistuivat hyviltä, joka oli pääasia. 

Ihan vähän piti maistella, namm...

Kun ei tulleet vielä näistä täydellisiä, torttuja täytyi tehdä vielä toinen koe-erä.

Mieltä jäi vaivaamaan, että miten saataisin tortuista enemmän sylinterin muotosia. Netistä etsimällä ei löynyt vastaavia muotteja, jolla saisi kaupan näköisiä torttuja. Nuo edelliset näyttivät enemmän muffinseilta. Aikaa kun käyttää nettiin ja siellä selailuun, tuli vastaan, että joku oli pyytänyt miestään ostamaan alumiiniputkea, ja siitä sahaamaan sopivan korkeita pohjattomia muotteja. Hyvä idea!

Joku toinen oli paistanut kertakäyttömukeissa, mutta en uskaltanut kokeilla 

Mutta sitten tuli vastaan kelpo idea, mitä ei ollut tullut mieleenkään. Mukit, Teema-mukit. Sopivan kokoiset ja uuninkestävät. 

Eli seuraava kokeilusatsi. 

                    Runebergin tortut  
                    2-kertainen annos

                    300 g leivontamargariini

                    2 dl sokeria

                    2 dl fariinisokeria

                    3 dl vehnäjauho

                    1 dl mantelijauho

                    1 dl mantelirouhe

                    1 1/2 dl piparkakkurouhe

                    1 1/2 dl korppujauhetta

                    2 tl leivinjauhe

                    5 munaa

                    2 dl kermaa tai maitoa

                    2 tl karvasmanteliaromia

                    Kostutusliemi:

                    1 dl rommi (punssi)

                    1 dl vettä 

                    4 rkl fariinisokeria

Valmistusohjeet samalla tavalla kuin aiemmassa versiossa.

Mukit voideltiin ja täytettiin noin puolilleen

Näin kauniita tortuista tuli, kun ne olivat mukeista kumottuneina. Pikkuisen painelin, kun pohja oli pyöreähkö.

Rommin, fariinisokerin ja veden kostutusliemi

Jäähtyneet tortut kostutetaan liemellä. Ehkä olisi ollut hyvä tortut kääntää kumolleen ja kastella niitä sivuilta, ei pelkästään päältä, olisi tullut tasaisemmin kostutettuja. Päälle laitetaan vadelmahillo ja sokerikuorrute. Annetaan nesteen vetäytyä torttuihin ja sen jälkeen voi alkaa haaveilemaan torttujen 

SYÖMISESTÄ! 😋

Herkullisia nämäkin olivat. Makutuomarin tuumaus oli, että ensimmäinen satsi oli parempi. Piparinmuruset eivät tuoneet mitään uutta makua torttuihin, mutta tietysti voi niitäkin voisi lisätä enemmän esim. korppujauhojen lisäksi. Tuomarin mielestä myös hän ei tykännyt mantelirouheesta, sen rakeisuudesta. Tässä taas tulemme vanhaan viisauteen, makuasioista ei kannata kiistellä.
Tästä satsista jäi taas puuttumaan se karvasmanteliaromi, joten se tuli lisättyä kostutusliemeen. Antaa se makua sitä kauttakin torttuihin.
Etsimme yhä sitä täydellistä Runebergin torttua, jatkamme siis kokeiluja, kun näiden kokeilujen perusteella olemme jo lähemmäksi päässeet.

Kuvat © 2019 Kodikas Asuminen. Kaikki oikeudet pidätetään.